餐廚垃圾分餐飲垃圾和廚余垃圾，在目前的生活污染物中占大多數，由于其含大量水分，有機物、油脂等，一直是個處理難題。現在有兩大走向：食物殘渣—有機肥、飼料；廢油—生物柴油。垃圾分類后，大多會集中運往大型餐廚垃圾處理設備廠處理，但未能達到源頭減量的目的，會造成后端壓力大，占地大，車輛運輸多等。建議推行小區、餐廳、企事業單位食堂、酒店會所等源頭購買油水分離設備，從源頭就地減量，相關企業單位可回收處理后的殘渣，廢油。合理的解決方案，會減少很多資源的浪費。

　　餐廚垃圾處理設備的處理原理基本上是：脫油—控制水分鹽分—微生物發酵。不過，目前各地的餐廚垃圾處理廠，能以比較好的經濟性運行的不多，主要是餐廚垃圾成分太復雜，鹽份又高，出來的肥料原料質量很差。再加上垃圾分類不夠完善，里面還有紙巾、塑料袋、方便筷等雜質，導致處理成本偏高。

　　CSTR工藝一般用于餐廚垃圾的厭氧消化，即全混合厭氧反應器。它是一種混合發酵物質和微生物的厭氧處理過程。在密閉裝置中完成物料和液體的發酵、沼氣的生產過程。

　　餐廚垃圾處理設備的發酵罐內設有攪拌裝置，使發酵原料和微生物處于混合狀態。進料方式采用恒溫連續進料或半連續進料操作。由于攪拌作用，新原料在發酵罐內與發酵液菌種混合，使發酵底物濃度保持較低水平。